Prosecco

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Denominazione di Origine Controllata e Garantita Spumante Dry “…ecco clivi di Cartizze con le vigne a festone dove l'uomo per quasi mille anni si è consacrato alle loro cure rendendole eterne e sovrane”. Così appare ad Adriano Màdaro “quell'angolo di paradiso” che ha nome S.Stefano, cuore della ristretta zona dove nasce questo celebre Prosecco, e dove ha sede la Cantina Bisol. Un'area dove il microclima particolarmente dolce si combina perfettamente con un terreno antichissimo. Rocciosa in profondità, friabile in superficie, questa buona terra ha una costituzione chimica equilibrata e a umidità costante, per un'uva che matura lentamente, molto lentamente… Il colore è giallo paglierino, il perlage è vivace, persistente e sottile. Il profumo è quello elegante di fiori di prato, gradevolmente fruttato con sentori di mela, pera e pesca. Il sapore è sapido, pieno, equilibrato, con amabilità contenuta e accompagnata dall'intenso ed elegante fruttato.

Nasce sulle ardite colline dei Poderi Bisol da uve Glera, Verdiso e Pinot Bianco. Le prime due varietà trovano il loro habitat ideale nei terreni argillosi con sottosuolo di arenaria marina chiamati “crede”, che qui abbondano. Ecco dunque l'origine del nome di questo splendido Prosecco. Le caratteristiche di tale tipologia di terreno sono così peculiari che l'uva ne trae solo grande profitto; non soffrendo la siccità nei periodi più sensibili, si arricchisce in acidi nobili, in profumi varietali e fruttato. Il colore è brillante, giallo paglierino con leggeri riflessi verdi. Il perlage è formato da una miriade di bollicine minute e persistenti. Il profumo è di fiori di prato, giustamente intenso, fresco ed elegante ed emerge un fruttato assai gradevole. Il sapore ricorda il profumo, nel fruttato sentori di mela e pera, l'armonia si completa con la sapidità ricca e fine.

Il Fol è un'area di grande rinomanza che si estende dal lembo più a sud del Cartizze e attraversa la parte più collinosa di S. Stefano, dove ha sede la Cantina Bisol. Una fama davvero ben meritata dalle sue uve che, nutrite da terreni dove l'argilla poggia sull'arenaria marina, sono ricche di elegante acidità naturale e di notevoli profumi. Anche in questo caso, la tecnica della macerazione a freddo è finalizzata ad esaltare le caratteristiche organolettiche di questo raffinato Prosecco. Il colore è giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli, reso brillante dal perlage minuto, ricco e persistente. Il profumo è delicato, vivace, le note di fiori di campo e di fruttato si fondono in un complesso armonico di rara finezza. Il sapore è lievemente morbido, equilibrato, sapido, gradevolmente acidulo e fruttato.

Deriva da uve di Pinot Bianco, Chardonnay e Pinot Nero, allevate nelle migliori particelle delle colline tradizionalmente vocate. La produzione ad ettaro e la gestione viticola è mirata alla massima qualità. I vini giovani sono dapprima aciduli, aggressivi, corposi; solo con l'attento e lento affinamento, svolto nel buio delle cave a temperatura di circa 12°C per almeno 60 mesi, si arriva a risultati finali eccezionali. Durante la sboccatura non è necessario aggiungere il liquore di dosaggio: da questo deriva il termine Pas Dosè, di cui può fregiarsi questo presti- giosissimo spumante. Colore: Giallo dorato vivacizzato da un minuto perlage abbondante e persistente. Profumo: Ricco, elegante, equilibrato, ricorda la frutta, le foglie di tabacco, i fiori di prato e di bosco. Sapore: Secco, pieno, sapido, invitante ma anche armoniosamente vivace ed elegante nel persistente finale.

Relio è l'affettuoso appellativo con cui veniva chiamato Aurelio Bisol. Era un uomo dal carattere forte, stimato e amato per aver dedicato la sua vita interamente alle viti, creando un'eccezionale simbiosi con i vigneti della famiglia Bisol. Con il Private Relio, ottenuto dopo 25 anni di ricerca, prima di Eliseo e poi di Desiderio, la famiglia Bisol è riuscita a raggiungere il dif cile equilibrio tra gli aromi primari del vitigno e gli aromi terziari, ovvero tra il classico gusto fruttato del Prosecco e le sfumature dei lieviti e della sua lisi.