I classici tini troncoconici chiusi da fermentazione utilizzati anche per lo stoccaggio, i più semplici tini troncoconici aperti solo da fermentazione e la più recente evoluzione dei tini con i fondi di acciaio inox, sono costruiti principalmente utilizzando Rovere (di Slavonia, austriaco o francese). Per distillati o aceto possiamo impiegare anche altri tipi di legno. Le doghe vengono leggermente piegate a circa 2/3 dell’altezza, a fuoco di legna diretto e sempre con l’aiuto dell’acqua. Il procedimento richiede un tempo molto più breve di quello necessario alla piegatura delle doghe delle botti, per questo motivo i tini vengono lasciati sul braciere acceso in modo da raggiungere il livello di tostatura richiesto o consigliato al cliente. La personalizzazione del contenitore con una serie di accessori di acciaio che ne facilitano l’uso in fase di fermentazione e/o stoccaggio, il successivo collaudo e la verniciatura (come per le botti) completano il ciclo di produzione.
Contenitori per l′industria conserviera
Le botti possono essere di forma rotonda oppure ovale, di dimensioni standard o realizzate su misura; sono costruite utilizzando Rovere (di Slavonia, austriaco o francese) oppure altri tipi di legno come Acacia, Frassino, Castagno, Ciliegio, ecc. Le doghe vengono lavorate a tutto spessore (senza l’asportazione di buona parte del legno nella zona centrale/mediana per facilitarne e velocizzarne la successiva piegatura) e piegate a fuoco di legna diretto a temperatura controllata. La contemporanea umidificazione delle doghe con la necessaria e corretta quantità di acqua ne preserva l’elasticità. Su richiesta ed in base alla tipologia del vino da invecchiare, le botti possono essere trattate con vapore (prima o dopo la tostatura) per regolare la concentrazione dei tannini nel legno. Per garantire una lunga durata delle botti, oltre i 20 hl. di capacità i fondi vengono curvati per resistere meglio alla pressione del contenuto. L’installazione degli accessori in acciaio (standard ed opzionali), l’attento collaudo con acqua ed il trattamento finale con una leggera mano di vernice traspirante, completano il ciclo di produzione. Per rendere uniche le vostre botti possiamo eseguire sul fondo anteriore un intaglio in bassorilievo con il logo della cantina.
Sono costruiti secondo la tradizione dei tonneliers francesi utilizzando: Rovere a spacco (merrain fendù) delle migliori foreste francesi (Allier, Nevers, Vosges, Troncais, Limousin). Sono disponibili con capacità da 110 lt. fino a 500 lt. Rovere americano (Quercus Alba) con grana fine e tostature studiate appositamente per questa linea. Sono disponibili con capacità di 225 lt. e 300 lt. Rappresentiamo in esclusiva per l’Italia il gruppo Doreau Tonneliers (Tonnellerie Doreau e Tonnellerie Vernou ).
Storicamente e principalmente utilizzati per l’invecchiamento del whisky hanno trovato largo impiego anche nel settore vinicolo. Sono ideali per vini ben strutturati ed importanti. Una selezione di Rovere americano (Quercus Alba) con grana particolarmente fine ed una tostatura curata nell’intensità e nel tempo sono la prerogativa di questi barili di assoluta qualità. Sono disponibili nelle capacità di 225 lt. e 300 lt. Rappresentiamo in esclusiva per l’Europa la Kelvin Cooperage .
Il Roll Fermentor (marchio registrato e brevettato) da 600, 900 e 1200 lt., grazie alla sua grande maneggevolezza, offre la possibilità di elaborare micro cuvées di alta qualità, ottenendo un’eccellente alchimia tra uva e legno. Si rivolge principalmente a chi intende elaborare vini di altissima qualità ricercando una particolare complessità aromatica. In un solo contenitore si possono effettuare tutte le fasi fermentative, l’affinamento e l’invecchiamento. Inoltre è possibile conferire direttamente il vendemmiato nella botte grazie ad un chiusino inox. Durante la fermentazione alcolica, l’ossigenazione garantita dalla porosità del legno permette l’evoluzione dei composti fenolici, la polimerizzazione dei tannini ed una migliore evoluzione aromatica. Il sistema di rotazione a 360 ° facilita la rottura del cappello della vinaccia, agevolando l’omogeneizzazione della parte liquida e di quella solida e ottenendo un’ottima estrazione dei composti contenuti nelle bucce. Il Roll Fermentor ® è movimentabile con un carrello elevatore o con un transpallet. Lo svuotamento si ottiene alzando il supporto con il roll sopra alla pressa e facendolo ruotare.
